Типичные нарушения при производстве и реализации хлеба и хлебобулочных изделий

Хлеб и хлебобулочные изделия играют важную роль в рационе человека. Они обладают высокими показателями пищевой ценности и обеспечивают организм витаминами (В1, В2, В6, РР, Е), магнием, железом, сложными углеводами (крахмалом и пищевыми волокнами), белками.

Необходимым условием получения хлеба и хлебобулочных изделий с гармоничным вкусом и высокими показателями качества является соблюдение обязательных требований к процессам производства, хранения, транспортирования и реализации хлеба, а также требований к безопасности и качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Эти требования установлены в технических регламентах Таможенного (Евразийского экономического) союза и в технических
нормативных правовых актах.

Рекомендуем потребителям покупать хлеб и хлебобулочные изделия в стационарных предприятиях торговли, где обеспечиваются необходимые условия хранения.

Приобретая хлеб оцените его внешний вид. На корке не допускаются крупные трещины, подрывы, загрязнения. Мякиш должен быть пропеченный, без посторонних включений и следов непромеса.

Не допускается присутствия посторонних запахов.

Внимательно изучайте маркировку приобретаемой продукции, убедитесь в наличии знака ЕАС.

Следует отметить, что в ходе государственного контроля (надзора) устанавливаются отдельные факты реализации хлеба и хлебобулочных изделий со следующими типичными нарушениями:

- указание на маркировке недостоверной и неполной информации для потребителя, например, недостоверная информация о составе, отсутствие информации о пищевой и энергетической ценности или сведений об изготовителе продукции;
- несоблюдение организациями торговли установленных изготовителем условий хранения;
- реализация хлеба по истечению сроков годности;
- несоответствие продукции установленным требованиям по органолептическим показателям, например, присутствие постороннего запаха, наличие признаков плесени, дефекты корки или мякиша.

Несоответствующая продукция запрещается к реализации.